Салат Оливье: история создания и классический рецепт с фото

Салат Оливье: история создания и классический рецептСегодня мы хотим поговорить о настоящем русском блюде - салате Оливье. История салата Оливье известна немногим. Несмотря на такое французское название, изобретен он был именно в России во второй половине 19 века, а создателем его стал знаменитейший московский ресторатор французского происхождения Люсьен Оливье. Чьё имя, собственно, и дало название этому салату.

Салат Оливье — классический рецепт (история)

Надо отметить, что Люсьен Оливье был просто гением кулинарии, и ним было составлено множество блюд и придумано большое количество различных кулинарных технологий. Что касается же салата Оливье, то в большинстве европейских стран его по-прежнему именуют «Русский салат».

По изначальной задумке своего создателя оливье вовсе не должно было стать салатом – это было изысканное блюдо, которое было названо «Майонез из дичи». Оно представляло собой целую композицию. Основой было отварное филе рябчиков, мелко нарезанное и выложенное вместе с желе из бульона, рядом располагалась не менее изысканная композиция из ломтиков телячьего языка и раковых шеек. Посередине над ними возвышалась пирамидка из отварного и порезанного кубиками картофеля и корнишонов. Отварные яйца, порезанные дольками, как и сама картофельная пирамидка, предназначались исключительно для украшения. Уникальным был и рецепт используемого для этого блюда майонеза.

Салат Оливье: история создания и классический рецепт
Салат Оливье — вечная российская классика

Когда ресторатор впервые представил это изысканнейшее блюдо, то буквально через несколько минут увидел, что большинство посетителей перемешивают его в общую смесь и уже в таком виде раскладывают на тарелки. Возмущению Люсьена Оливье не было предела. В знак протеста и чтобы выразить своё отношение к манерам русских, точней к отсутствию их манер, на следующий день ресторатор специально все ингредиенты порезал, сразу смешал и заправил майонезом и в таком виде подал на стол. Ну а результат оказался противоположным ожидаемому, но очень эффектным – салат произвел фурор и окончательно завоевал своё место на праздничных столах, а позже покорил и весь мир.

Салат Оливье: история создания и классический рецепт
За рубежом также известен как «Русский салат» или «гусарский салат»

Хотя все ингредиенты, используемые в оригинальном салате, сегодня известны, но истинный рецепт утерян навсегда, так как Люсьен Оливье использовал при его приготовлении специи и травы, названия и пропорции которых унес с собой в иной мир. Впрочем, в оригинальном салате всё было не так просто – и майонез был особым, и технология приготовления довольно сложна.

Салат Оливье: история создания и классический рецепт
Основная тайна изумительного вкуса салата заключалась в небольшом количестве неких приправ, которые Оливье лично в тайной комнате вводил в свой майонез. Именно состав этих приправ и не удалось достоверно восстановить. Ну, а остальные входившие в салат продукты были у всех на виду, так что особого секрета не представляли.

Классический салат Оливье — рецепт

Однако современный салат Оливье остается одним из самых любимых блюд наших соотечественников и просто невозможно представить себе праздничное застолье без него. Не выбывает этот салат и из ресторанных меню. Поэтому мы хотим предложить вашему вниманию точный современный рецепт этого салата (ну на тот случай, если найдутся те, кто его не знает или забыл):

Салат Оливье: история создания и классический рецепт
Состав современного салата Оливье

Состав салата Оливье:

  • отварная курица (в быту часто заменяема ветчиной или вареной колбасой) – 250 гр;
  • картофель – 4 шт (среднего размера);
  • морковь – 1 шт;
  • яйца – 4(шт);
  • лук – 1 шт (среднего размера);
  • огурец маринованный – 4 шт;
  • яблоко (можно кислое) – 1 шт;
  • горошек зеленый консервированный;
  • майонез;
  • соль, черный перец.

    Салат Оливье: история создания и классический рецепт
    Простота изготовления и доступность ингредиентов сделали этот салат чрезвычайно популярным блюдом в советские годы. Оливье был непременным атрибутом советского праздничного стола на Новый год и другие праздники. Другое название современного рецепта этого салата — «Зимний». Во многих регионах СССР для обозначения данного салата использовалось именно это название, оно возникло из-за того, что его ингредиенты легко доступны в зимнее время, в отличие от ингредиентов «летних» салатов. В годы перестройки в советском рецепте произошли изменения: добавилась варёная морковь, а в качестве опции стали возможны яблоки и свежие огурцы. Вариант с курицей вместо говядины получил название «Салат столичный».

Способ приготовления салата Оливье:

  1. Картофель и морковь тщательно вымыть и отварить до мягкости, затем охладить, почистить и нарезать кубиками.
  2. Яйца отварить и также порубить.
  3. Репчатый лук очистить и мелко нарезать.
  4. Огурцы также нарезаем мелкими кубиками.
  5. Яблоко, очистив от шкурки, нарезаем кубиками.
  6. Отварную курицу (ветчину, колбасу) режем кубиками.
  7. Все порезанные ингредиенты соединяем в одной посуде, добавляем туда же горошек, солим, перчим и заправляем майонезом.
  8. Тщательно перемешиваем, даем немного настояться и подаем к столу.

Вот и весь секрет. А результат всегда будет непревзойденным.

Видео-рецепт салата Оливье

Такой разный и всеми любимый Оливье

Салат «Оливье» – это именно то блюдо, у которого существует масса вариаций:

Такой разный и всеми любимый Оливье
Царский оливье

***

Такой разный и всеми любимый Оливье
Оливье по старинному рецепту

***

Такой разный и всеми любимый Оливье
Оливье классический с колбасой

***

Такой разный и всеми любимый Оливье
Классический рецепт Оливье

***

Такой разный и всеми любимый Оливье
Оливье теплый

***

Такой разный и всеми любимый Оливье
Оливье с семгой

***

Такой разный и всеми любимый Оливье
Заливное «Оливье»

***

Такой разный и всеми любимый Оливье
Салат Оливье с раковыми шейками и красной икрой

***

Такой разный и всеми любимый Оливье
Салат оливье с мясом и свежими огурцами

***

Такой разный и всеми любимый Оливье
Салат Оливье «Для буржуев»

***

Такой разный и всеми любимый Оливье
Оливье с куриной грудкой и яйцом пашот

***

Такой разный и всеми любимый Оливье
Оливье со свежим огурцом

***

Такой разный и всеми любимый Оливье
Салат Оливье оригинальный

***

Такой разный и всеми любимый Оливье
Оливье с креветками, авокадо и домашним майонезом

***

Салат Оливье – это настоящая классика, так же, как селедка под шубой и салат мимоза, без которой просто нельзя представить какое-либо праздничное застолье.

Мы искренне надеемся, что наш проверенный классический рецепт как приготовить очень вкусный салат Оливье по классическому рецепту послужит хорошим подспорьем всем домохозяйкам.

Приятного аппетита!

Источник

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>