Имбирное печенье и немецкий штоллен на Новый год

Предлагаем Вам рецепты традиционной новогодней выпечки, на приготовление которой уйдет немного времени. А ещё всё это богатство можно напечь впрок, чтобы в нужный момент, словно сказочная царевна, накрывать стол одним взмахом руки.

Имбирное печенье и немецкий штоллен на Новый год

Зимние каникулы – это время аромата апельсинов, хвои, глинтвейна и домашней выпечки. Хочется, чтобы всю зиму в доме было сладкое к чаю, но не всегда есть желание идти на кухню. Или, наоборот, гости на пороге, а ничего вкусненького нет?Я подобрала рецепты традиционной новогодней выпечки, на приготовление которой не понадобится много времени и большого мастерства. А ещё всё это богатство можно напечь впрок, чтобы в нужный момент, словно сказочная царевна, накрывать стол одним взмахом руки.

Итак,

Торт «Рождественское полено» пекут во Франции в память о средневековой традиции сжигать в канун Рождества бревно, чтобы его пепел охранял дом от всякой нечисти. Этот символичный торт – бисквитный рулет, срез которого напоминает годичные кольца, а покрытая кремом поверхность – кору полена.Для его приготовления подойдёт любой плос­кий бисквит, белый или шоколадный. Хорошо, когда цвет крема контрастирует с цветом теста, и лучше использовать два крема: белый и коричневый. А вот как их распределить – решите сами.Наш рецепт «полена» беспроигрышный: бисквит с молоком и растительном маслом очень гибкий, его легко свернуть, даже если забыть сделать это сразу после выпечки. Оба крема – сырно-сливочный и шоколадный – просты в приготовлении и понятны на вкус. Но всегда можно подобрать более изысканный крем: карамельный, апельсиновый, кофейный или из экзотических фруктов.

Ингредиенты:

• Яйца – 4 шт.
• Сахар – 3 ст. л.
• Растительное масло – 50 мл
• Молоко – 65 мл
• Пшеничная мука – 0,5 стакана
• Соль – 1/4 ч. л.

Для сливочно-сырного крема:

• Сливочный сыр – 400 г
• Сахарная пудра – 150 г
• Сливки жирностью не менее 30% – 100 мл
• Ванильный сахар – 1/2 ч. л.

Для шоколадного крема:

• Тёмный шоколад – 250 г
• Сливки жирностью не менее 33% – 250 мл
• Цукаты – для украшения

Как готовить:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Противень застелите бумагой для выпечки.
2. Яйца разделите на белки и желтки.
3. Желтки смешайте с 1 ст. л. сахара и взбейте миксером до образования густой бледно-жёлтой массы. Продолжая взбивать, влейте растительное масло, а затем молоко. Просейте муку на поверхность желтковой смеси и тщательно перемешайте лопаткой.
4. Взбейте белки до образования крупных пузырей и начните подсыпать оставшийся сахар. Взбейте белки до устойчивых пиков. Частями добавьте белки к желтковой смеси и аккуратно, но тщательно перемешайте лопаткой.
5. Выложите тесто на противень, разровняйте лопаткой. Выпекайте 15–20 минут. Готовый бисквит переложите на полотенце, сверните в рулет. Остудите.
6. Приготовьте сливочно-сырный крем. Сливочный сыр комнатной температуры взбейте с сахарной пудрой. Продолжая взбивать, добавьте частями холодные сливки.
7. Приготовьте шоколадный крем. Сливки разогрейте, не доводя до кипения. Вылейте их на шоколад, оставьте на 3 минуты. Размешайте венчиком до образования однородной эмульсии. Уберите в холодильник на 15–20 минут.
8. Разверните остывший бисквит, снимите бумагу и смажьте бисквит сырно-сливочным кремом.
9. Сверните всё в тугой рулет. Покройте шоколадным кремом так, чтобы поверхность торта напоминала кору дерева.
10. Украсьте рулет цукатами.

Без специй – никуда

Имбирное печенье, пряники – обязательная выпечка к Рождеству и Новому году во всех европейских странах. В каждой стране, в каждом регионе есть свои пряники, и только местным жителям известно, чем они отличаются друг от друга. В Дании, Голландии, Швеции, на севере Германии к Рождеству пекут пфеффернюссе (PfeffernÜsse) – печеньица со специями, среди которых особенно ярко чувствуется чёрный перец.

Рецептов пряников множество, стоит попробовать разные и выбрать самый удачный с точки зрения удобства приготовления, мягкости или хрусткости. А индивидуальность выпечке очень просто придать особым набором специй. Имбирь остаётся по определению, а вот все остальные подбирайте на свой вкус. Только будьте аккуратны с гвоздикой и мус­катным орехом, они подавят другие, более деликатные специи.

Я, например, всегда уменьшаю количество корицы: для меня она слишком узнаваема и прямолинейна. Вместо неё добавляю больше имбиря, молотый кардамон, кориандр, анис и чёрный перец.

Попробуйте смешать «духи» для пряников, взяв в равных по весу частях такие молотые специи: имбирь, бадьян, кориандр, смесь перцев (чёрный, белый, душистый в равных частях), кардамон, кумин и майоран или тимьян. Пересыпьте смесь в небольшую банку, плотно закройте и храните в тёмном месте. А лучше используйте как можно скорее, тем более что такие «духи» подойдут и для коврижки, и для штоллена.

Я долго искала «свой» рецепт имбирного печенья, в конце концов остановилась на этом. Обратите внимание, что мука смешивается с почти горячей жидкой составляющей. Этот приём слегка заваривает муку, таким образом ослабляется клейковина, и печенье получается рассыпчатым, но плотным.Ингредиенты на 30-40 штук:

• Мука – 500–550 г
• Сливочное масло – 200 г
• Мёд – 150 г
• Коричневый сахар – 5 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Корица – 2 ч. л.
• Сухой имбирь – 2 ч. л.
• Молотая гвоздика – 0.5 ч. л.
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Вода – 100 мл
• Крахмал – для посыпки

Как готовить:

1. В ковше нагрейте воду вместе с мёдом, сахаром и специями и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Снимите с плиты, добавьте нарезанное кусочками сливочное масло. Размешивайте, пока масло не растает.
2. В большую миску просейте муку и разрыхлитель и, постоянно вымешивая, влейте тонкой струйкой горячую медовую смесь. Вымешивайте до тех пор, пока не соберётся однородное тесто. Заверните тесто в плёнку и положите в холодильник, желательно на ночь, но можно и на несколько дней.
3. Достаньте тесто из холодильника за час до раскатки. Поверхность доски посыпьте крахмалом и раскатайте в корж толщиной 2 мм. Чем тоньше печенье, тем более хрустящим оно будет.
4. Разогрейте духовку до 170 градусов. Застелите противень бумагой для выпечки.
5. Вырежьте печенье разной формы, переложите на противень и выпекайте 7–10 минут. Аккуратно переложите на решётку и остудите. Храните в закрытой коробке.

Немецкий рождественский штоллен

Немецкий рождественский штоллен символизирует Младенца, а яркие сухофрукты внутри – драгоценные дары, которые ему принесли волхвы. В былые времена жители Дрездена отправляли штоллен почтой в качестве рождественского подарка родственникам в другие города и страны.Чаще всего штоллен пекут из дрожжевого теста, но я предпочитаю упрощённый вариант – с творогом. По вкусу ничуть не уступает, а времени и умения требует гораздо меньше. Только что выпеченный штоллен смазывают сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. И масло, и сахар – отличные консерванты, поэтому штоллен очень долго хранится, не черствея.

Никаких премудростей в выпечке творожного штоллена нет. Вместо миндаля можно взять фундук, изюм заменить вяленой клюквой или вишней.

Творожный штолленИнгредиенты:

• Сливочное масло – 250 г
• Сахар – 250 г
• Яйца – 2 шт.
• Мука – 550 г
• Пекарский порошок – 2 ч. л.
• Питьевая сода – 1/2 ч. л.
• Нерассыпчатый творог жирностью 5–9% – 250 г
• Рубленый миндаль – 200 г
• Изюм – 250 г
• Ром – 200 мл
• Ванильный сахар – 1 ст. л.
• Лимон (цедра и сок) – 1 шт.
• Апельсиновые цукаты – 50 г
• Лимонные цукаты – 50 г

Для отделки:

• Сливочное масло 100–150 г
• Сахарная пудра – по вкусу
• В штоллен добавляют много орехов, сухофруктов и изюма.

Как готовить:

1. Накануне приготовления залейте изюм ромом.
2. Разогрейте духовку до 180 градусов. Застелите противень бумагой для выпечки.
3. Сахар смешайте с цедрой и разотрите ложкой, чтобы раскрылся аромат цедры. Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром добела. Продолжая взбивать, добавьте яйца, затем творог, ванильный и лимонный сахар.
4. Просейте муку с пекарским порошком и содой и замесите мягкое тесто. Вмешайте сначала миндаль, затем цукаты и в конце изюм, слегка присыпанный мукой.
5. Разделите тесто на 2 части. Каждую часть разомните в прямоугольник толщиной около 2 см. Сложите тесто по длинной стороне к центру и переложите штоллены на противень на расстоянии друг от друга.
6. Выпекайте 40–45 минут. Переложите штоллены на решётку и щедро смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой. Через час ещё раз смажьте маслом и посыпьте пудрой.
7. Остывшие штоллены заверните в пергамент и в плёнку. В таком виде штоллены можно хранить до трёх недель.

 Автор: Алёна Спирина