Как выбирать мультизерновой хлеб: правила покупки от Роскачества

Как выбрать самый вкусный мультизерновой хлеб? Роскачество и НИИ хлебопекарной промышленности разработали проект стандарта для мультизернового хлеба, с содержанием зерновых, в том числе цельнозерновых компонентов.

Как выбирать мультизерновой хлеб: правила покупки от Роскачества

Такой хлеб сегодня продается практически во всех магазинах. Среди потребителей немало тех, кто отдает предпочтение именно ему. Как выбрать самый вкусный мультизерновой хлеб? За рекомендациями мы обратились к эксперту.

Владимир Мартиросян, заместитель директора по научной работе ФГАНУ «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности» (ФГАНУ НИИХП), доктор технических наук:

  • В первую очередь стоит обратить внимание на маркировку изделия и список ингредиентов. Имейте в виду, что ингредиенты в маркировке указываются по мере их убывания. Если в составе указаны, например, мука гречневая, ячменная, овсяная, семена льна, подсолнечника, кунжута, орехи, овсяные отруби и т. д., то это свидетельствует о большей пищевой и биологической ценности изделия.
  • Если на первом месте указана мука цельнозерновая, обойная, 2- или 1-го сорта, то такой хлеб содержит больше витаминов и минеральных веществ по сравнению с тем, в котором на первом месте указана мука высшего сорта.

Результаты исследования мультизернового хлеба ЗДЕСЬ

  • Как правило, мультизерновой хлеб отличается повышенным содержанием растительного белка, пищевых волокон, витаминов, микро- и макроэлементов, полиненасыщенных жирных кислот.

СПРАВОЧНО

  • Мультизерновым предложено называть хлебобулочные изделия без начинки, с влажностью более 19%, содержащие в рецептуре три и более видов зерна и продуктов его переработки (кроме пшеничной и ржаной муки).
Обойдемся без крайностей

Мультизерновые хлебобулочные изделия характеризуются более плотным мякишем по сравнению с хлебом из муки высшего или первого сорта.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

error: Content is protected !!